Côte Filet

La côte filet, l’équivalent du T-Bone chez le bœuf, se distingue par sa noix maigre et ses bavettes savoureuses. Elle peut être transformée en mutton chop, une épaisse côtelette, ou intégrée dans la délicate selle anglaise pour une expérience culinaire raffinée.

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Description

La côte filet d’agneau est un trésor culinaire, équivalent à la prestigieuse T-Bone du bœuf. Cette coupe se caractérise par sa noix maigre, superbement complétée par des bavettes entrelardées. Le boucher les roule soigneusement pour protéger le filet, un petit morceau de viande d’une délicatesse exceptionnelle, assurant ainsi une expérience gustative incomparable.

Variantes de la Côte Filet :

1. Mutton Chop : Inspirée de la tradition anglaise, la mutton chop est une double côtelette filet, découpée avec une épaisseur d’au moins 3 cm. Pour maintenir sa forme pendant la cuisson, elle est souvent ficelée ou maintenue par une petite brochette en bois. C’est une pièce de choix pour ceux qui apprécient une viande tendre et juteuse.

2. Selle Anglaise : Lorsque les côtes filet sont laissées intactes le long de la colonne vertébrale, elles forment la selle anglaise. Cette préparation met en valeur la richesse des textures et des saveurs, promettant une expérience culinaire mémorable à chaque dégustation.

3. Lamb Chop ou Lunettes d’Agneau : Taillée dans la selle anglaise, cette coupe se démarque par sa forme distinctive et sa tendreté exceptionnelle. Elle offre un équilibre parfait entre le goût intense et la texture délicate, faisant d’elle un favori parmi les amateurs de viande d’agneau.

Conseils de Préparation :

1. Température de la Viande : Assurez-vous que la côte filet atteint la température ambiante avant la cuisson. Cela favorise une cuisson uniforme et une viande tendre.

2. Cuisson : La précision est cruciale. La côte filet doit être cuite avec soin pour préserver la tendreté du filet et le caractère savoureux des bavettes.

3. Repos : Laissez la viande reposer après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer, garantissant une saveur maximale.

La côte filet est une illustration de la diversité et de la richesse que l’agneau apporte à la table. Chaque coupe, qu’il s’agisse du mutton chop robuste ou de la délicate selle anglaise, est un voyage dans un monde de saveurs subtiles et de textures exquises, promettant une satisfaction à chaque bouchée.

Informations complémentaires

Poids 0,4 kg
Date Limite de Consommation

72h à réception

Mode de préparation

À griller, À la poêle, À mijoter, Bain Marie